甲醇食品安全檢測儀器-甲醇怎么會進入酒里呢?
1.甲醇主要是酒類生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的果膠物質,在高溫高壓條件下,果膠質產(chǎn)生一系列生化反應生成甲醇。
2.從甲醇的產(chǎn)生方式來看,重點是對原料進行預防,凡以果膠質較高的原料釀制,白酒中甲醇含量就較高。例如土豆、鮮紅薯(薯干)、木薯及番薯藤等,這些含有大量果膠物質的原料,在生產(chǎn)中應引起重視。
通常我們使用的玉米、高粱、稻谷這類原料,在皮殼層也有果膠,但經(jīng)過我們的原料蒸煮,基本不會超標。
3.稻殼作為固態(tài)發(fā)酵輔料,含有一定量的果膠,在使用前要開氣清蒸,敞汽清除除雜外,還具有排果膠,降低甲醇的作用。
那甲醇有什么危害呢?
由于甲醇在人體代謝過程中會被氧化成甲醛和甲酸(蟻酸),比甲醇對人體有很大的毒害,所以飲用含甲醇的葡萄酒會導致視力下降,肝臟疾病,甚至死亡。
那怎么檢測甲醇呢?
現(xiàn)在市面上有一款甲醇食品安全檢測儀器,用于檢測酒類里的甲醛含量的,還可以檢測酒里面的乙醇,鉛等成分。一般說來,只要是真純糧食酒,所用酒具、接酒器、發(fā)酵用具、存放酒具合格,并做好發(fā)酵用具的消毒及衛(wèi)生工作,這個項目不會超標。
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